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反式脂肪酸（Trans fatty acids） 一、定义： 反式脂肪酸,又称反式脂肪（ Trans fats ）、逆态脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在的和人工合成的二种。天然存在的反式脂肪，如人乳和牛乳，占比率很少，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%，人乳约占2-6%。人工合成的反式脂肪酸，是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，（称为氢化油)，加工后可防止油脂变质，改变性状、改变风味，便于食品加工。 人和动物对天然的不饱和脂肪酸1-2天就能自然代谢排出体外。而反式脂肪酸在自然界中几乎不存在，也不是人体所需要的营养素，而是经人工氢化处理后才产生的，人体很难消化处理此类不饱和脂肪，至少需要经过2个月才能代谢，所以一但进入人体中，大都滞留于体内，增加患病风险。 二、反式脂肪酸的制作工艺： 人工制造的反式脂肪又分两类，有意生产和无意中产生。1910年。人们发现氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液态的大豆油变成如猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这样的产品方便与其他辅料调配在一起，做成各种形状、各种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，各种冲调粉末产品中的奶精等。另一类“无意中产生的”反式脂肪酸，是油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态的植物油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎过程中，都会产生反式脂肪，加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。同样的，反复使用炸过的油脂，反式脂肪就越多，比如地勾油、油炸食品、烘焙甜点、蛋糕、甜甜圈，大多含有反式脂肪。 三、反式脂肪酸对人体的危害： 由于反式脂肪酸在体内代谢时间长，增加心血管类疾病的发病率。研究显明如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。反式脂肪酸会显著地影响男性精子的生成，降低精子密度和对胎儿的危害。 四、拒绝使用反式脂肪： 首先不买含反式脂肪酸的植物油和含反式脂肪的食物，这些可以从食品标签上识别。从原料成分上看到，称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“人造奶油”或“起酥油”都含有反式脂肪。反式脂肪酸含量较多的食品有，代可可脂巧克力、奶油黄油、蛋糕、调和油、固体汤料、氢化大豆油、威化、派、薯条薯片等。 |
编辑：余淘