上 元 圆------------------陈辉龙(泉州)高中87届【校友文萃】

　　在我闽南老家，元宵就是上元，乡亲们秉承古人叫法，将元宵节称为上元节，而元宵圆又称为上元圆。

　　小时候，在我们的心目中，只有过了正月十五，年才算过完。正月十五为上元节，虽说在闽南民间有“小年兜”之美誉，但对于我们乡下人家，并没多少仪式感，至多是犒个将，意即犒劳陈府将军（我们角落供奉的佛），托陈将军的福，凡可以再吃顿好料，之后大家该干嘛就干嘛去了。

　　然而，在几十里开外的泉州府，这一天的热闹程度不亚于春节，赏灯、猜谜、看戏、攻炮城……等等诸多闽南特色民俗竞相上演，精彩纷呈。我们乡下小孩基本没机会入城，猜谜、看戏、攻炮城等倒没什么，乡下也有，就是游街赏灯没见过，搞得我们心里边痒痒的。不过，我们自己有时也会做个土灯过过瘾，最让我们忿忿不平的是，听说城里人在这一天还有吃“上元圆”（亦有人称之“状元圆”）的习俗，直让重吃的我们羡慕得口水犹如滔滔江水连绵不绝，只恨自己生错了地方。

　　幸运的是，我有一个“勤劳而又好吃”的父亲，但凡有何祠事规定的美食，比如，上元吃上元丸，冬至吃糖粿（汤圆），清明吃润饼，普渡吃九层粿，春节吃田螺肉碗糕，等等，他基本不会错过，通常还会亲力亲为。母亲曾骂他就知道吃，他笑着说，他一辈子挣不了什么大钱，不买车，不买房，就图个全家肚儿圆！而我们是力挺父亲的，所以在吃货的道路上，父亲从不孤单。

　　这天一早，父亲便独步厨房天下，开始做起上元圆。做上元圆不比搓糖粿，技术含量相对较高，所以他基本不让我们帮手。

　　首先是和馅。花生和黑芝麻焙熟，花生去皮，将熟花生与黑芝麻碾碎，但不能碾得太碎，要留有一定的颗粒感；准备葱头，用猪油炸葱头至焦黄；冬瓜糖切碎，干桔子皮是我家惯用的风味，一起切碎；猪油熬白糖，将所有材料指缝捏制，融合在一起，成为馅料的原始状态。这里头有一个秘点，馅中所用到的油必须是猪油，它是整盘馅料的灵魂。

　　其次是敲馅。只见父亲取来他的独门“武器”：一个钢管制成的模具（具体形状我也描述不清楚，大家看图吧）和一把锤子，将馅料碎放入模具中，上下模具对扣，然后用锤子敲实，最后再按出压实的馅料。如此这般，盆中的馅料便成了一粒粒棕褐色的硬核。您千万别以为这工作很简单，“看老奶奶吃鸡胗卡烂烂”，我瞅空也试了几下手，结果不是松散落，就是不饱满。

　　最后是滚馅。父亲取来母亲事先磨好了的术米粉（糯米粉）和清水，将馅核蘸一下清水放入术米粉中，在簸箕上滚起来，待差不多时，在其表面再次洒上清水，再滚起来，就这样一层层地滚厚实，直至核桃般大小，上元圆便滚好了。友情提示，要吃多少就滚多少，现滚现吃，否则其表皮容易发黄干裂脱屑。

　　紧接着，父亲会先煮上一锅给我们这帮“嘴头紧”解解馋。煮上元圆必须用开水，否则外皮会过多溶入汤水。母亲早在一旁“啪啪”生火烧开了水，父亲小心地往沸点依次捻入圆子，盖上锅盖。约摸一袋烟的功夫，打开锅盖，这时圆子都浮了起来，代表基本熟了。但父亲说，上元圆不同于糖粿，芯是硬的，皮较厚，为了充分融化馅料，需要“二回煮”。说话间，父亲瓢一小瓢冷水，绕入沸水中，让它降温后再沸一遍，从而保证圆子能从里至外熟透透。记得，我和哥哥曾应景胡编了一首闽南四句：“圆子汤烧滚滚，中国打日本。鬼子死了了，大家笑哈哈。”

　　接过父亲的那碗上元圆，我内心是无比激动，赶紧贼到一旁享用。舀上一粒，轻轻放进嘴里，哈去烟烫，眯着眼睛，轻轻一含，首先感觉到的是它的细腻软糯。然后再轻轻地把它咬破，顿感一股甜流渗入齿舌，甜得钻齿钻舌，巴砸一下嘴，花生香、芝麻香、桔皮香、猪油香便一齐迸出，交织在一起，让你感觉不出是哪种香格外突出，又感觉每种香都格外突出，这也许就是香甜的最高境界吧！待香甜的劲头被口水淡化后，再轻轻地把它咽滑下去，抿口清汤送服，妥帖！接着吃第二个……很快，一碗上元圆（一般为六个）就见底了，我们依依不舍了舔了舔嘴，打一个香嗝，鸭绒被裹尸体——舒服死啦！

　　科普一下，上元圆和糖粿同是术米粉做的圆子（咸的统称为水圆），餐桌上俗称“头圆尾圆”、“前甜后甜”，它们的区别在于：一、做法不同，上元圆是滚出来的，咔大粒，而糖粿是搓出来的，咔小粒；二、馅料不同，上元圆是有馅的，汤水是淡的，而糖粿是无馅的，汤水是甜的；三、储存方式不同，上元圆得现滚现煮，而糖粿可以冷藏着随煮随吃；四、烹饪时候不同，上元圆要煮个10来分钟，而糖粿3分钟即可浮出水面。

　　相比较而言，我更喜欢上元圆一些。首先，星灿乌云，珠浮浊水，溶溶琥珀，瞧着就有食欲；其次，丰富的味觉层次，香与甜的节奏变化，原汤化原食的简约构思，让你相见恨晚；再者，朴素的外表，包容的内心，美好的寓意，与泉州人民的特质不谋而合。有诗赞曰：“一糊二粽三蚵煎，转究元霄半边天。尚甜尚香尚好呷，爽死没命像神仙。”

　　听父亲说，上元圆起源于宋代，当时不叫上元圆，叫元霄圆。到了1913年，袁世凯称帝，那年元霄节，厨子煮了一碗元霄圆给他吃，他问：“这是什么？”厨子说：“元霄圆。”袁世凯听了大怒，因为“元霄”谐音“袁消”，很不吉利，把厨子打一顿后，下令将“元霄”改为“上元（上袁）”，于是，元宵节便成了上元节，元宵圆成了上元圆。事实是否如此，已无须考究，因为但凡有点名气的东西，总有它的一些传奇逸事。

　　后来，父亲过世了，我也到泉州城里工作。我发现，上元节这天真的是家家户户吃上元圆。许多人家都是自己做，各家有各自的风味，做法和父亲大同小异。懒一点的就到街上的老店买一点。但不管是自己做的还是商店的，它们都是纯手工制作，拒绝了机械的冰冷，维护了人情的温暖。由于父亲不在了，我家也不自己做了，就到西街尚有名的“白雪元宵圆”店里去买几盒。味道相当不错，感觉虽然少了儿时的那份期盼和父爱，却多了一种信仰与力量，更添上岁月的包浆和历史的沉淀，让人回味无穷，有吃搁有涮！

　　现在，泉州人不仅在上元节这天吃上元圆，平常时也吃；不仅城里人吃，乡下人也吃；既可当正餐，又可当零嘴。它已然成为泉州的名小吃和本帮菜，并被列为泉州市级非物质文化遗产之一。

　　著名的节目主持人白岩松曾说过：“泉州，这是你一生有机会至少要去一次的城市。”而我要说：“上元圆，这是你到泉州有机会至少要吃一次的美食。”