考察泰森公司集约化养鸡和屠宰加工业 1998年4月,应美国泰森食品股份有限公司(简称泰森公司)邀请,我参加了厦门动植物检疫局赴美考察组。泰森公司是全球最著名的畜禽养殖和加工企业,尤其鸡的养殖加工业最为突出,鸡产品销售量占全球19%。本次考察重点是泰森公司集约化养鸡业和食品加工业。 “泰森食品股份有限公司”(Tyson foods 一、公司+农户的肉鸡饲养模式 泰森公司是一个集种苗、饲料、肉鸡饲养、屠宰、食品加工和销售为一体的集团公司,公司总部有大型种鸡场(曾祖代、祖代、父母代种鸡),有专供鸡、猪、牛的饲料厂,有检测畜禽病害和饲料成份的研究所。在肉鸡的饲养上采取公司+农户的模式,遍布美国各州的养鸡场,有设备先进的家禽屠宰和食品加工厂。还有遍布全球的食品销售公司,是一个集生产、加工和销售为一体的大型集团公司。 我们在公司营销部陈经理和病理学博士、兽医三人陪同下,驱车到一个肉鸡养殖场考察,陈经理告诉我们,愿意加入泰森公司肉鸡饲养业的人士可以向公司申请,经公司信义审核后,派员帮助饲养户向银行申请贷款,公司提供担保,幚助建造标准化养鸡场和饲养管理培训,公司提供鸡苗、饲料、疫病防治和大鸡回收,饲养户只负责鸡场日常饲养管理。我们换上鸡场专用的鞋、帽、衣服、进入养鸡场参观。鸡场建于一个平坦的山地上,有三幢鸡舍,鸡舍是钢结构,四周有1米高砖围墻,外包可控温的布帘,绿色塑料顶板,土质地板,谷壳作垫料,每幢鸡舍面积为40X400英尺,室内有二排照明灯、自动饮水器和饲料输送带。室墻内还有红外灯泡、煤气炉和鼓风机控温,鸡舍外树着水塔和饲料罐,鸡舍没有围墻,鸡场路口放置二个大冰箱。鸡舍建筑讲究简单实用功能齐全,这样的建筑,通常可以使用15-20年。我们询问鸡场户主,也是饲养员,是一位中年妇女,她说:每幢饲养1.5-1.7万只白色AA(品种名称)小公鸡,公司将饲料和鸡苗运到鸡舍,我负责鸡舍的管理,每天进鸡舍3-4次,早上开灯、通风调温调湿,开启自动加料机和饮水机,给鸡喂水喂料或加保健药品,白天开放性喂食10-12小时,检查鸡群健康状况,检出病死鸡,写明发病情况、症状,放于鸡场外面的冰箱内。小鸡进场后,公司兽医会进场进行鸡新城疫(ND)饮水免疫。 中年女饲养员说:管理三幢鸡舍 ,每批饲养5万只(小公鸡),饲养期50-55 天(毛重2-2.5KG)出售 ,一年可以饲养5批左右,扣去鸡苗、饲料、药物、电水费和银行还贷等费用,一年可以获得5万美元左右收益。她说:干这个工作比较自由,除喂鸡外还可兼顾家庭,送二个小孩上学,挣的钱不比到城里打工少。 我对他们提了二个问题,1、如果在饲养期内出现传染病,造成大批鸡只死亡,经济损失由谁负责。答:在美国,许多家禽常见传染病都已消灭,在肉鸡养殖上只有鸡慢性呼吸道病(鸡霉形体病)和鸡新城疫病需要预防,我们都做预防了,发生大的传染病概率很小,如有发生,也是公司负责。2、如果大鸡被饲养员,或小偷偷去卖,怎么处理。他们非常惊讶,说:在美国不会有这种事情发生,因为在美国找工作,首先要看你的诚信记录,人们不会去偷几只鸡,也坏了自已的诚信记录,找不到工作。 二、鸡的屠宰和加工 在销售部陈经理、病理学博士和厂长的带领下,我们来到一个大型鸡屠宰加工厂考察。厂长介绍,该厂的管理都建立了ISO质量管理体系和HACCP危害分析和关键控制点,确保生产运作规范、保质保量。 1、肉鸡屠宰前检查:公司指派兽医到养鸡场,对即将屠宰的大鸡进行健康检查,去除残缺不合格鸡只,晚上天黑,鸡不会乱跑时捕捉装车秤重运往屠宰厂。 2、脱毛:将各场捕来的大鸡,放入一条昏暗的输送带上,鸡在暗的环境下,不会乱叫乱动,工作人员将鸡逐只脚倒吊挂在流水线上,经过一排锋利的刀片,自动刈破脖子皮肤血管放血,流入糟内。倒吊的鸡进入一个70-80 C的热水糟内,再经过一道蒸汽的喷雾和自动脱毛机脱毛,成为无毛的胴体鸡,再经过清水水洗,降温冷却。这时,由本厂质检员和农业部驻厂的检疫员双岗检疫,对胴体皮肤完整性检查,去除皮肤溃烂,瘀血、肿块等不合格产品。 3、开膛:工作人员用锋利小刀切开腹部皮肤,用手扒掉胸腹腔内脏,双岗检疫员检查脏器是否正常,去除脏器有病的鸡胴体(脏器另行分离),冲洗胴体胸腹腔,用吸气管吸于胸腹腔积水。 4、分刈:用小型电锯将鸡胴体分成上胸部和下腹部,上胸部去头脖、去翅,翅再分成三节,胸肌行骨肉分离。下腹部去脚(分成腿、爪),其它部份也进行骨肉分离。(美国人爱吃胸肌肉,中国人爱吃鸡腿、鸡翅、鸡爪),按肉鸡或老母鸡,产品大小等级不同分为一、二、三等不同风格产品进行漂洗于净包装,加标签,留样、冷冻,在这里同样进行双岗检疫。抽样品送实验室微生物(大肠菌数和致病菌)检查。。 手工分离脏器,只取心,剩下肝睥胃肠道、连同鸡头、脖子、分离后骨架子烘于粉碎制成肉骨粉作为猪牛饲料。 5、考察污水处理:美国对环境保护,尤其是水资源的保护非常重视,对每个生产企业排放污水都有去污标准。厂长带我们到屠宰厂污水总排放口检查,污水先流入一道道装有不孔径的过滤网装置的管道,将固形物分离取出晒干 ,污水再进入一个园形大水泥池内,加入石灰消毒,人工暴氧发酵,后逐级排入水泥大池中,微生物发酵,最后排入一片绿地自然净化,使污水颜色近于无色,无味,达标后再排入乡镇污水总处理厂处理,污水的排放必须接受当地环保部门的检查监督。 三、小结: 应美国泰森公司邀请,我局一行5人赴美考察。我们考察了公司总部的种鸡场,饲料加工厂和饲料分析、动物疫病的检测实验室,重点考察肉鸡饲养管理和屠宰加工。 1、泰森公司集种鸡、饲料、疫病防治、公司+农户的肉鸡养殖、鸡的屠宰加工和销售为一体的管理模式非常科学、管理有秩、肉品好,效益高。 2、泰森公司是一个超大型的集团公司,有着雄厚的经济实力,公司将养殖规模最大、投资最多,人力物力投入最大的肉鸡饲养业,采取公司+农户养殖模式,非常成功。因为公司能提供优质鸡苗、饲料、全方位的饲养和疫病防制技术服务、养成的大鸡及时回购加工和销售,确保鸡的养成率高,收购价稳定,养殖户有稳定收益,“公司+农户”的养殖模式得以持久。反观国内,鸡的饲养,大多数是个体散养专业户,自已集资买鸡苗、买饲料,鸡养大了自已卖鸡。也有一些集团公司,为养殖户提供鸡苗、饲料和回收大鸡,但由于国内疫病多,养殖成活率不稳定,市场价格波动大,养殖户不能获得稳定的收入,甚至赔本,难以持续。国人认为家禽养殖业是一个效益低风险高的行业。 3、泰森公司鸡屠宰加工厂,生产工艺科学,设备先进,并按照已建立ISO质量认证体系和HACCP危害分析和关键控制点运作。工厂和农业部质检员层层把关,产品质量稳定可靠。从鸡的屠宰前健康检疫、脱毛后的胴体检疫、脏器检疫、以及分刈肉品的规格、包装、标签、冷链检查。确保产品品质和可朔源,以及工厂污水的净化处理,这在上世纪九十年代是非常先进的,也让我们长了知识。 种鸡场(注1):是培养良种鸡,专业述语应是种鸡场。 2021.10.14
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