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如何选择安全优质的猪肉 “民以食为天”，安全的食品是人民生存的第一要素，“食为政首”，粮食、食品是各级政府工作的首要任务，近些年来，我国市场上出现过许多严重危害人民身体健康的事件，如大家都知道的兴奋剂——盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺、沙丁胺醇、牛奶中加入增稠剂三氯氢胺、还有鸭蛋的苏丹红等等。我们国家非常重视，专门成立了国家食品药品监督管理局，加强对食品的监管指导工作，不安全食品生产销售有明显扼制。但是，作为消费者，如何选择安全的食品，还的靠自己，因此，多学习如何识别和选择安全健康的食品尤为重要。下面就如何选择安全、优质猪肉谈谈几点意见。 1、要买经过农业部门检疫的猪肉： 农业部门对动物饲料、防疫疫苗、药品、疫病检疫有一整套完整的监督管理体系,对生猪养殖场的养殖设施、环评、排污都要进行认真的考核注册登记,饲养的生猪打耳号,使用的饲料、饲料添加剂、疫苗防疫、都必须接受属地农业执法部门的监管抽查，生猪出栏时要接受当地兽医检疫并出具检疫证书,生猪必须运到屠宰场集中屠宰，生猪屠宰时，屠宰厂方和农业检疫部门还要双岗现场检疫.取尿检查兴奋剂，检疫合格时出具检疫合格证书，在猪胴体皮肤盖红印或兰印.才能在农贸市场上出售。这样的猪肉大可放心购买,不会有病死猪肉,灌水猪肉,瘦肉精猪肉.当然,没经检疫的私宰猪肉就难保证了。对供港生猪，由各口岸海关动物检疫部门负责，对供港生猪养殖场实行一套更为严格的监管体系，生猪出场要进行兴奋剂、药物残留、疫病检疫，出具检疫证书，用专用车辆运抵香港五丰行后屠宰上市。 2、如何选择优质的猪肉： 肉质的好（指好吃）和次，主要决定以下三个因素，品种，饲料，养殖期来决定的。 2.1、品种： （1）品种在肉质好次起到主要作用。本国的猪，俗称土种猪、黑猪，体型较小，周身黑毛、耐粗食、抗病力强、生长速度慢。猪体瘦肉较少、脂肪多、但肉质好。洋品种，指从外国引进的猪，如杜洛克猪（红毛）、长白猪（白毛）、约克猪（白毛），用这三种猪杂交的外三元白猪，体型大，生长速度快 、瘦肉多、脂肪少，但不耐粗食（要吃精粮）、抗病力较差、，肉质较次。 （2）厦门市场上销售的猪肉： 1）洋猪肉占主导地位，品种有外三元猪、（杜长大杂交）、银祥公司店、黄金香店大多销售这种猪肉。有的把养殖时间延长2-3个月，（养7-8个月），这肉质也会好些。 2）市场面上也有销售正宗土种猪，如漳浦的“爬爬跑”，是一种比较纯的土种猪和龙岩的“槐猪”。厦门牧兴公司培育的土洋杂交的“圆香黑猪”（北京黑猪与加氏杜洛克杂交，土种血统占60%以上）。 3）类土猪，如远山猪、大田黑猪，龙岩土猪，这些大都是土猪与洋猪杂交，土种猪血统较少，猪体黑毛很少见。 （3）如何区分土猪肉与洋猪肉： 从品牌上看，1）土猪：我国正宗土猪一定是全身黑毛。厦门市场上卖的有漳浦的“爬爬跑”，是纯土种猪，喂给低营养的粗饲料，并经过发酵，公母猪都阉割，养一年半以上，150斤出栏。还有龙岩“槐猪”。“圆香黑猪”（北京黑猪（母）与杜洛克（公）杂交的），土猪血统占60%以上，生下的小猪90%全身都是黑毛。 2）半土猪，是本地猪与洋猪杂交，有杂交一代的叫内二元、杂交二代叫内三元的土 洋杂交猪，土血统低于50%，猪体大部份白毛，少量黑毛，这种猪肉是比较好的。 3）洋猪：全身白毛，或有少点褐色毛。 2.2、饲料： 不管土猪洋猪，只要喂给配合饲料（玉米、豆粕加饲料添加剂），饲料质量好，营养均衡，长的快，肉中含水率高，口感差。如果在农村，同样的品种，喂给粮食下脚料，如米糠、地瓜，青菜、瓜果，营养差，生长速度慢，养殖期长，一头猪养一年才有150斤，这种猪肉是上等的，大家会说到山区农村中去可以买到好猪肉，就是这个道理。 2.3、养殖期： 从出生到出栏屠宰的养殖时间叫养殖期，同一品种，用同一饲料，养殖期长，肉质会好。例如，现在市场上叫卖的远山土猪，大田土猪，秋嫂土猪等，有的品种是土洋杂交猪，生长速度稍慢些，把养殖期拉长，养8个月以上，虽然还是外三元猪，但比正常出栏（5.5全月）多养2-3个月，猪肉质量也好很多，体现在瘦肉的肌纤维间脂肪多，但肥膘也相对多些。 3、如何选择优质猪肉： 猪肉质量好与次的比较，主要是指口感香、脆、甘而言，比较时要取同一部位的猪肉来比较，好的猪肉，体现在瘦肉的肌纤维要细，肌纤维间的脂肪要多，分布均匀。这种肉是上等的，如一头猪的五花肉公认的是最好吃的，也是最贵的。 如果摊位上有标明猪肉的品牌，也许可以判定猪肉的好次，如果摊位没有标明猪肉品牌，而且栏位上都挂红灯照射，瘦肉都是红红的，如何选择优级的猪肉呢：1）在灯光下，看猪肉（瘦肉）的颜色和光泽度，好猪肉肉色鲜红，肌间纤维细，纤维间脂肪多，红嫩、光泽度亮，有油感，用手指触摸瘦肉，有粘手感。 2）、猪肉的皮下脂肪越厚白，猪脚越大，说明猪大，养殖的时间长，猪肉质量好。3）猪脚上能看到有黑毛，说明这头猪一定有土猪血统，猪肉质量也会好。4）在同一头猪，前腿瘦肉比后腿要好吃，内腰肌比外直肌纤维细嫩好吃。买猪脚，前腿比后腿好，前猪脚负重大，较短粗，皮厚筋粗。有人爱吃猪颈肉，确实脆香，但是猪颈是猪各种疫苗、药物的注射部位，其残留的药物比其它部位多很多。 总之：要买到安全优质的猪肉，要到农贸市场，买经过农业部门检疫的合格肉食品，安全有保证。 2020.08.16 |