麦 糊---------------------陈辉龙(泉州)高中87届【校友文萃】

麦 糊
陈辉龙 (泉州) 高中87届

　　一碗麦糊，糊口养家不思量。一段记忆，忆苦思甜自难忘。

　　大家都知道 ，我们南方现有的耕田播种的粮食作物基本都是水稻，一年两熟，即早稻和晚稻，早稻是夏收，晚稻是秋收。而在上世纪九十年代以前，由于杂交水稻技术还没有完全推广，亩产量不高，加上还要上缴公粮 ，稻米明显不够吃。所以，在晚稻之后，乡亲们还要加种一季冬小麦，以补充一下稻米的短缺。

　　每年农历的三月至五月，晚稻已快吃光，而早稻偿在田里，乡亲们最是青黄不接，闽南有一句俗话是这样形容的：“三到五月，夭啊拿学（饿得直转）”。籴米嘛，家里又实在没几个钱，只能是依靠加种的那季小麦接济时日，有道是：且听肚子咕噜作响，但见麦糊闪亮登场。

　　每当家里的米缸快见底了，乡亲们就会陆续地把年前收成的小麦挑到大队部的碾米厂，把小麦碾成麦粉。有了这麦粉，乡亲们心里就踏实了，可以用它顶替大米，不再有断炊之虞。麦粉主要用来煮麦糊，间或想改善一下生活，做做面条、馒头或包子什么的，找来筛子筛去麦麸，就是面粉了。

　　麦糊必须带皮煮，也就是要用原麦粉，这一来会比较香，二来营养也比较全面。听老师说，这麦麸中含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可改善大便秘结情况，“人要想不死，肠得没有屎”。它还含有大量B族维生素，可预防脚气、贫血、神经焦虑等多种疾病。除此之外，老师还说，麦糊主要物质就是碳水化合物，可以维持体力劳动和脑力劳动后身体所必须的苷糖。再者，这麦糊本身就是弱碱性，很适应人体的内环境，对付肠胃甚是妥帖。

　　煮法很简单，把锅里的水烧开，取一小盆，铲点麦粉，加适量冷水，稀释一下，再打卤般地旋入开水中，搁点盐巴，文火侍候。记住，要勤于搅拌，防止麦粉结块，保证糊体均匀，“搅麦糊”的名字就是这样得来的。此外，还要不时刮一刮锅底，以免焦底，造成串味。待熬成稠状，“噗噗”地冒出小青泡时，即可收火。煮这玩意儿没多少技术含量，但还是要有足够的细心和耐心。

　　记得，有一次我跟女儿谈起以前喝麦糊的事，女儿羡慕地说：“哇塞，养生，绿色，环保，你们太会生活了”。我无语，也许在蜜罐里长大的孩子都会这般认为，可如果让他们连续喝上几顿，估计就会骑马布当口罩——闭上嘴，因为小孩子都一样，他们才不管什么营养不营养，最要紧的是要好吃。而这鬼麦糊“没油没狗”，那麸皮还咯口着呢，一点都不好吃，而且饱得快，饿得也快，一大碗下去，肚子就鼓起来，一泡尿一跎屎又基本清空了，肚皮经常是贴着脊梁骨。“问君能有几多愁，恰似一锅麦糊在灶头”，那一阵子，我们一下课回家，只要闻到灶房空气中弥散着那小麦特有的气息，就知道锅里头又是那该死的麦糊，“嘴聊”立马翘得可以挂个秤砣。

　　和麦糊同是哥们的还有地瓜糊，我们也称之“番薯到”，就是地瓜煮熟后捣成的糊，其口感比麦糊好多了，但这玩意儿是酸性食物 ，吃多了不仅会胀气，上嗝下屁，贼讨厌，最主要是还会“烧心”，特难受，偶尔帮衬一下、换换口味还可以，长期吃肯定不行。所以，在那困难时期，挑大梁的还是麦子，主粮就是主梁。

　　母亲煮别的不咋地，煮这麦糊倒是很上手，她知道我们不爱吃那素麦糊，所以经常会变着花样煮，比如，加点酸菜，煮成酸菜麦糊，酸菜那特有的酸溜劲确实能刺激味蕾，增加食欲，“趁彩”也会让你多来半碗；再比如，捏麦粿，就是另取一些麦粉，加点虾米、花生什么的，搅拌成团，再捏成一个一个，下饺子似的，放进麦糊里煮熟，我们乡间俚语叫“捏麦粿”，吃起来多了个嚼头，添了点滋味，而且也比较顶饿。另外，母亲还有一个绝活——麦糊烧，就是麦糊煮熟后，从锅里盘到饭缸时，她会在锅底留一点，然后起火把它收干煎成类似煎饼的麦糊烧，尔后分给一旁虎视眈眈的“饿鬼”，香嫩酥软，味道还行，“冇鱼虾吔好”。

　　白驹间隙，喝着麦糊，糊里糊涂之中我就高中毕业了。老师当年说的应该没错 ，虽然我没能混个肥头大耳的，倒也无灾无病，没有“三高”不长痘痘，没有便秘不长痔疮，没有失眠不长脾气......后来，离开了家乡，就再也没喝过麦糊了，也不知道是从哪一年开始，家乡不再种麦子，不再喝麦糊了。

　　参加工作后，我就在城里安了家，期间，我有接母亲来住一段时间，虽然各方面条件比乡下好许多，但她仍说不习惯，“麦糊命捧不来幼秀碗”。爱人也有点不习惯她，太过节俭了，剩菜剩饭基本不舍得倒掉，热了又热，整得天天都要吃“回锅菜”。于是，母亲便回老家去了，我没拦她，因为我知道，简单的食物，本真的生活，乡下才是她的眷念和归宿，我相信，所有经历过麦糊时代的老人家都是一样的。

　　今天，空前丰盛的食物和前所未有的资源困境并存，如果就近到喝麦糊的爷父辈那里寻找答案，他们或许会这样告诫：“无论你多么富有，一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。而我妈一准还是那句：“死婆仔，要惜福啊”！