致富小实招(四)/酒糟猪-----黄印尧(厦门)高十组5班【校友文萃】

致富小实招（四）
黄印尧 (厦门) 高十组5班 

（介绍近年来我们团队研发的新技术、新成果与生产第一线的农民兄弟分享）。

酒 糟 猪

　　妈妈在世时，我从三明回家，妈妈总会叫弟弟，明天早点去洪濑市场**摊买猪肉，她总说这个摊猪是吃自家米酒糟养大的，猪肉炖起来香，好吃。好吃体现在那里呢，就是因为酒糟多多少少还含有些酒精的缘故吧。2010年，发现台湾陈先生养的酒糟鸡给我一个启发，如果将喂猪的饲料全部用酒精酵母发酵喂猪，饲料含酒精量更多，猪肉一定更香更好吃。

　　2013年，我正在厦门银祥承办的科技部“肉食品安全国家重点实验室”担任技术顾问，我就带领几位硕士生们开展题为“益生菌发酵饲料喂猪试验”，获得很大的成功。2014年3月26日下午，省委常委、厦门市委书记王蒙徽等省市领导到“肉食品安全国家重点实验室”考察，我向王书记汇报我们近期开展“益生菌发酵饲料喂猪试验”，内容是“我们从传统的酿酒、制酱中分离出有益细菌，经过筛选组合制成益生菌添加剂，提供给猪场。猪场按千分之二添加在饲料中，加水搅拌堆积发酵一天后喂猪，方法很简单，但效果很不一般。（1）猪吃发酵饲料后能改善胃肠道菌群，减少胃肠道病发生，在饲料中不用加抗生素预防。（2）.饲料发酵后容易消化吸收，排出的猪粪不臭，蚊蝇少，可以有效改善猪场环境卫生。（3）饲料发酵后能明显提高营养值，经测定养成一头大猪可节省饲料60-70斤，节省养殖成本70-80元。（4）.喂发酵饲料的猪肉，肉质好，达到农家土猪肉水平。这是一种节约粮食、环保、降低养猪成本，提高猪肉品质的好方法，我们计划今年扩大推广面积”，我们的汇报得到王书记的肯定和鼓励。

▲2014.3.26，省委常委、厦门市委书记王蒙徽考察
《肉食品生产安全国家重点实验室 》(左:作者黄印尧校友)

下面报告试验内容。
1、试验材料
1.1、本试验在厦门银祥集团下属莲花猪场进行。试验猪为外三元（杜长大）白猪。试验用的小公猪均已阉割去势，母猪均末去势。

1.2、猪饲料均为银祥饲料厂生产的全价大猪料。

1.3、、益生菌添加剂为本课题组研制的，添加剂中主要成份有玉米粉、豆粕粉、益生菌（主要是酒精酵母菌和少量乳酸杆菌、曲霉菌）

2、试验方法
2.1、试验猪分组秤重
选择，日龄在3一3.5月龄，体重在50～60 kg的外三元白猪，公猪均已阉割，母猪均末阉割，随机分成二组，公母比例相近。试验组5栏60头，平均每头重量54.15 kg， 对照组二栏21头，每头均重61.52 kg 。对照组猪只饲喂该公司生产的拌入80%清水湿的全价饲料。试验组饲喂的是添加0.2%益生菌添加剂，加入80%清水并经过24 h堆积发酵的湿的全价饲料。整个试验期为64天，试验结束时，大部份猪只体重均在100 kg以上。

2.2、观察记录：
在整个试验期内，每天记录各组猪采食的饲料数量，观察生猪采食、饮水、排尿、粪便气味等行为，并记录。

2.3、试验结束时，秤取各组的终重量和所用去的饲料量，计算各组的增重量和料肉比值。

2.4、从试验组和对照组中各抽取1头（均为母猪）屠宰，观察猪肉、脏器的颜色和气味，并进行猪肉舌尖品质鉴定。

3、结果
3.1 生长发育情况
在整个试验阶段，猪只健康，末发病，生长正常，试验组饲喂经过益生菌发酵后，有一股清淳酒香味，猪爱吃，争着吃，吃的很干净。与对照组比较，猪只食欲增加，吃的快，吃的干净，不让费，喂养一周后，猪粪便臭味明显降低，半个月后粪便基本不臭。而对照组猪排出的粪便仍然很臭 。

3.2、饲料营养（粗蛋白）比较
我们从猪场取回试验组饲喂的经益生菌发酵24h的饲料，和对照组拌水的湿料进行粗蛋白测定（凯氏定氮法），结果显示，发酵后的猪饲料中的粗蛋白比不发酵的湿料提高 1-1.2%。

3.3、各组增重、用料和料肉比值：

3.4.猪肉品质鉴定
（1）经过专家现场屠宰鉴定，试验组猪瘦肉比对照组猪瘦肉的颜色红嫩，光泽度好，瘦肉中的脂肪含量多且分布均匀，手感粘、无异味。品尝时明显感觉到试验组的瘦肉好于对照猪瘦肉，体现在肉脆、甜，口感好，试验组的瘦肉汤也好于对照组，与农家不用配合饲料饲养的猪肉一样鲜甜。

（2）试验组猪的内脏与对照组猪比较，最大区别是前者无异味，后者内脏与当前猪只一样，有一股轻的粪臭味，肝粉（轻度脂肪肝）、胆囊中的胆汁稀、颜色较白，最为明显的是大肠经清水冲洗，前者肠粘膜光滑、不沾粪便，无粪臭味，后者肠粘膜仍粘有少许粪便，有股很浓的粪臭味（大肠味），用刀切开肾脏，中间的白色肾盂无任何尿膻臭味，后者则仍然有股尿膻臭味，如果将猪肾开水荡熟，其味道差别更明显。

4、小结
4.1、当前，为了防制猪的胃肠道病，经常在饲料中添加少量益生菌喂猪，确实能起到减少猪胃肠道病的发生，减少抗生素的投入，但不能提高饲料的营养。而我们的做法是在饲料中加入含大量酒精酵母的益生菌加水发酵，能增加饲料的粗蛋白1-1.2%，而且有一股的清香酒味，猪爱吃，不会让费饲料。而且这种发酵饲有一个特殊功能，能明显降低猪粪便的臭味，半个月后，粪便基本无臭味。

4.2、降低养猪成本：经过64天的试验，试验组猪的料肉比3.21/1，对照组3.69/1。说明，益生菌发酵饲料喂猪，能促进生猪生长，如果一头猪从50斤开始喂给发酵饲料一直养到200斤出栏，可以节省饲料72斤，按每斤饲料1.2元计，每头猪可以降低成本86元.扣除加入添加剂1元（按酒糟鸡添加剂做法，每斤添加剂0.06元，养一头200斤猪需600斤饲料，则要增加一元左右），则可节约成本85元左右。

3.3、改善肉质：经过专家的鉴定，试验组猪肉明显好于照组猪猪肉，更有趣是的肝粉、大肠无粪臭味，肾脏无尿膻味。虽然是外三白猪（洋猪），喂给发酵饲料后其肉质与本地土种猪一样水平。本次试验的50头大猪，都被银祥集团留下自用或送关系户。

总之，将猪饲料全部用酒精酵母发酵后，能明显提高饲料营养，同时饲料有股酒香味，增强食欲，改善胃肠道菌群，减少肠道病的发生，提高饲料的利用率，促进生猪生长，降低养猪成本，改善肉质，降低粪便臭味，这是一种节粮、环保、降低养猪成本的好方法。

近年来，我们还在龙海华美种猪场大面积推广应用，还针对华安永源酒厂的下脚料酒糟，设计了一种以酒精酵为主的添加剂，发酵酒糟喂猪，变废为宝，也获得成功。