清 明 粿------------------陈辉龙(泉州)高中87届【校友文萃】

清 明 粿
陈辉龙（泉州）高中87届

　　小小清明粿，裹的是甜蜜的往事，美丽的回忆，还有，浓浓的乡愁。

　　小时候，我的老家南安有句俗语：润饼不过五龙阁。这话的意思是说，以洪濑镇和梅山镇交界处南山陂五龙阁为界，往北（梅山）方向，清明节就没有吃润饼菜的习俗了。也不知道这是哪个混帐东西定的破规矩，不过还好，虽说没了润饼菜，但我们还有自个的清明粿。

　　春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好了各种野菜。田间地头草丛中，夹杂着一种叫“鼠曲草”的植物，有人也喊它“清明菜”。一篷篷，一簇簇，全株有白色绵毛，开着絮状黄色小花，跟它的名字一样，显得有点低调。叶型如鼠身（这也许是其得名的原因），叶两面颜色不同，折下一闻，还有一股淡然悠远的清香。你别小看这不起眼的鼠曲草，它可是整个清明粿的灵魂，据说还能降压除脂、清肺祛湿什么的。

　　临近清明节，家中男人一般不屑于这种小事，妈妈总会寻一个阳光明媚的好天气，提着一个竹蓝子，持一把剪刀，带上我和妹妹，到村后庄稼地的田埂上去摘鼠曲草。此时的它们，正在陌上篷松着枝叶舒展在自由的开空下，妈妈边指导我们，边挑最嫩最壮的剪下，只留一个拇指一样的根部，让它来年再萌新芽再焕新枝。未及饭点，我们便剪上满满的一蓝子，可缓缓归矣。至家，择去老叶残枝，洗净，放到锅里氽熟，再捞起沥干，放到瓷砵里，上面撒一些饼药（小苏打），把青腌着。这得讲究个时效，不腌透肯定不行，腌的时间太长了也不好。经过这般汆腌去青，估摸着一两天后，就可以做清明粿了。

　　把用青石作的擂臼搬出洗净，将去了青的草团捣成菜汁，捣得越细越好，然后连菜带汁，放入磨好糯米团，先揉匀，接下来，开始锻炼身体。只见妈妈在簸箕上不停地翻揉，有点像太极圆转。这样子，大约揉上15分钟，便成了柔韧度很强的粉团了。听妈妈说，这样的粉团做出的清明粿，就不会破皮露馅，而且基本上看不到青草的渣子，全是均匀的绿色。我终于明白，拳不离手，曲不离口，功夫，没有捷径！

　　在醒粉团的空儿，把馅料端出来，滴上几滴香蕉油抓匀提味。当时的青粿基本都是甜馅，只有白粿才用咸馅。甜馅大体分两种，都很简单，又都好吃。一种是花生芝麻馅，花生炒熟去皮捣碎后，加入适量炒香了芝麻，再加点糖（冬瓜糖最好），猪油打底入锅拌匀即可；另一种是豆蓉馅，将黄豆提前一晚上用水泡透，用文火煮烂后，筛去皮，滤干水，放入锅中，再加油、糖、水，旺火熬至稠厚状时，冷刧后起锅即成。

　　开始包清明粿了，掐一小块醒完的糯米团，先搓圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，放在粿模上，压扁，底下贴上一张香蕉叶，退模后上笼。没多久，但见妈妈一双巧手麻利地将它们——做好，像一个个士兵一样，整齐地排满在笼屉中。旋即上锅蒸，大火15分钟转小火焖5分钟就熟了，末及掀盖，屋内屋外已弥漫着春夏的馨香。

　　问君能有几多愁，恰似一腔口水往下流，青翠欲滴、清香扑鼻的清明粿终于出笼了。我们激动地看妈妈做最后一道工序：一点红。只见妈妈端来一小碗食用红色素，用筷子的粗头蘸一下，然后点在草粿的中间，有几个要敬天公的大个草粿，还得用刻有“喜”字的专用印模盖上。此刻，哥几个也是喜上眉梢，憋了这么久了，也该打个牙祭了。于是，才不管妈妈的大呼小叫“夭秀棺材，还没烧金呢”，饿狼般扑将过去，有道是：未等祖宗先下手，又比天公更抖擞，蒸粿本是祭祀事，奈何馋嘴小家伙。

　　当年，每逢三到五月，陈粮已尽，新稻未出，乡亲们最是上顿不接下顿，每天叫醒我们的，不是梦想，也不是尿急，而是饿。瓜菜代，清明时，吃为上，馋为先，一切的美景春光，一应的草长莺飞，都抵不过一个“粿”字。说真的，那阵子，我们满脑子里晃的几乎全是它。上课时，恍惚中把老师的黑板擦看成是它；走路时，不留神把路边的牛粪也看成是它；回家时，众里寻它千百度，蓦然回首，依稀就在吊蓝高挂处，那是妈妈“防鼠防猫防饿鬼”。《襄阳记》中说：识食物者为俊杰。信然！于是，趁大人不注意时，搬张凳子爬上去偷它一个，蹩一边大口小口——偷的就是他娘的香。如果你有兴趣就此要对我做个采访，提问一下当时的想法和今后的理想，这个可以有，不过，很简单，就两句：“让我一次爱个粿”、“让我一天平均吃三次，每次八小时”。其余的，什么感想、敬畏、传承等等，对不起，这个真没有，因为那都是一帮吃饱的人撑出来的。

　　长大以后，离开了家乡，走遍五湖四海，吃尽五花八门，但真正能够让我刻骨铭心的，廖无一二。在这大爱日子里，慎始敬终，对于家乡的清明粿，多了老照片般的思念，有了骨子里的理解。首先，从口味上讲，鼠曲草的清馨伴着米团的绵糯以及芝麻花生的香脆，在香蕉味的衬托下，有山的味道，风的味道，阳光的味道，还有时间的味道，人情的味道，家庭的味道。我发现，只要始终对自然和时序怀着不变的信任和尊重，眼见为食，亲力亲为，那这种味道，必定是百感交织，注定会被深存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀。其次，从材质方面说，它是最绿色的食品，可以说比润饼菜更接地气，保存时间更长，吃法也更多。天华地润，农情淡性，美味与食疗兼顾，形色与自然和谐，朴素但有魅力，勤俭且具风味。这些正是当下人最时尚的吃法，最符合美食者的饮食哲学，让人才下舌尖，又上心间。最后，从拥趸的角度说，我有个遗言：以后清明节，别的什么就得了，给我烧一笼清明粿和一个微波炉。

　　再过几天，就是清明节了，和往年一样，老母亲又打来电话，“清明回家吗？”我爽快地回答，“回的，回的……”，其实不用再打电话，母亲早已把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根、发芽，即便走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。