“二哥”之殇--------------陈辉龙(泉州)高中87届【校友文萃】

“二哥”之殇
陈辉龙（南安）高中87届

猴哥：沙师弟，你知道吗？二师兄的肉现在比师傅的都贵了。沙僧：知道，听说高翠兰和嫦娥仙子都打起来了，争着要嫁给他。

当年，在我们乡下，猪养到一两百斤，就该出栏了。因为再养下去，膘长不快，食量还忒大的，不合算。猪出栏一般有两个去处：一是赶到镇上的供销社整头统购，二是请杀猪的来杀。由于当时交通基本靠走，大多村户离镇上还有些路头，赶头猪一步三屁颠，五步一屎尿，很是不便，加上价格也是一般，所以通常人家都选择后者。当然这当中还有另外一个缘由，猪杀完后，主人家可以顺便用它祭敬一下天公等大神，礼数既大，又不用再花钱，一举两得。

小时候，我们农村有一句顺口溜叫：一司机，二杀猪，三踩缝纫机。可见杀猪这活儿在当时还是一个相当不错的营生，但也不是谁想干就可以干的：一来需要“一刀割”的胆气；二来需要“一担挑”的力气；三来需要“一声吼”的霸气。除此之外，还得起早贪黑，风吹日晒，受得了苦气。所以这活儿用土话形容叫老奶奶吃鸡胗瞧着容易，嚼着不易！

这杀猪跟杀人是一样的，都要挑日子，但杀人要由上级决定，而杀猪自个就可以做主，通常是这样的：一、根据自家祠事祭事需要；二、参照彭祖百忌、每日宜忌和自家的讳忌；三、由于猪是六畜之首，为示敬畏，每月的初六、十六、廿六这三天基本不杀猪。主人家挑完日子后，和杀猪的打声招呼，杀猪的会抽个空过来看看猪相，和主人家最后敲定日子。

记忆当中，当年在我村里杀猪的是陈氏爷儿俩，依族谱也算是我的宗亲。父亲“鼎”字辈的，名“本”，身材魁梧，满脸横肉，声如破锣，一看就知道不是什么善茬，不过活儿还行，人称“杀猪本”，我们小孩背后则损他为“日本啊”。三儿子与我同辈，小学没读完就跟他爹学杀猪，矮胖敦实，一瞧就知道没少吃肉，真名给忘了，反正大家都习惯喊他“啊三”。

杀猪这活，都是上门服务的。天末光狗末吠时，在乡间的小路上，就可以看见他们爷俩的身影。啊三挑着一副担子走在前，扁担的一头是一个用于烫猪的杀猪桶，椭圆形的，帮高底深，木板箍成，油黑光亮，猪迹斑斑，一看就知道很有些年头了。另一头是一只竹编的大箩筐，筐内装着各类杀猪用的家什……刀具、磨刀石、刮片、杆称、绳索等等。从啊三脖儿暴起的青筋看，此担分量应该不轻。“日本啊”则半哈着腰，口含着卷烟，推着一辆大后架的自行车，“咳咳咳”地跟在后面。

至主家，喝口茶寒暄几句，爷俩便到猪圈外择一“刑场”，扯盏电灯，摆两长椅，卸一扇门板置于长椅上面。然后跨进圈内，只见啊三晃着一头打着活结的绳索，与猪对峙着，瞅准机会一把套住猪头，再猛力一拉，控制住猪的疯劲，“日本啊”随即趋身而上，将其撩倒在地，猪绝望地挣扎嚎叫着。爷俩揪耳拽尾合力迅速地把它拖到圈外，摁在门板上，用绳索捆住嘴巴和腿脚，动作利索，配合娴熟。此时猪动弹不得，喘着粗气哼哼唧唧，女主人则在一旁念念有词：祖祠公，要保庇，大猪杀，小猪来。

放血是个技术点，如果刀位不准，深度不够，则出血不净，这不仅是猪不容易断气（据说不吉利）外，还会造成猪肉泛红卖相不好，所以一般都是由“日本啊”亲自主刀。但见他操起一把一尺有余的尖刀，先用刀尖轻轻抵住猪脖比活比活，“噗”地寒光一送，刀身尽入。顿顷，拔刀，血流如注，殷红燥热，潺潺地流入主人预备的盆内……这猪血可不敢浪费哟，在那时，是上佳的食材，加点盐烧水含成块，或放些饭粒合成米料，或灌进大肠中做成肠血，用来红烧或煮汤，味道都是杠杠的。

血放完了，猪再抽搐几下就不动了。“死猪不怕开水烫”，解开绳索，将其拖入杀猪桶，经滚烫的开水短暂的浸泡，便进入褪毛的工序。铁皮刀片在爷儿俩手里游刃有余，“唰唰唰”，不一会儿工夫，一头肥嘟嘟的白条猪便赫然映入眼帘。去了毛的猪脸在人前出现，像是笑嘻嘻的，两只小眼睛弯弯的，眯成一线，极度愉快似的，在昏暗的灯光衬托下，很是瘆人。

旋即开膛，这也是一个技术点，不小心恐伤及内脏，所以还是“日本啊”主刀。只见他沿着肚皮中间一刀划拉下去，肚皮“沙”地两边一分，再用手伸进肚中一扒拉，猪下水冒着丝丝热气，鱼贯而出，缓缓地摊在木桶中。爷俩忙而不乱，剜心，割肝，去胆，掏肺，清胃，断肠……一切按部就班，有条不紊。片刻功夫，就将它们捋得清清爽爽，井井有条。

最后一个环节，就是过秤。当年，杀猪是不用酬金的，但猪下水都归杀猪的，闽南俗语“杀猪赚北内”就是源于此。主人家一般会留下三五斤肉，幸苦一年多了，也该给一家老小打打牙祭，剩下的，就整壳过称。双方看看猪壳是否钩离地面，称杆是否水平，然后盯紧标星，好了，总共多少斤壳，该多少钱，就这样论斤单价卖给杀猪的。至于钱嘛，一般第二天都会马上结清，乡下人都很实诚。记得，每次我妈接过那沓厚厚的杀猪钱，一张憔悴的脸笑得是那么的灿烂，一家人马上觉得生活有了奔头。

末了，待主人敬过天公后，爷俩便用砍刀将猪壳劈成两半，再用切刀顺着关节、骨缝、四蹄、前肘、后臂、中肋、下脆大卸成八块，抬到自行车大后架上绑好，并收拾好工具，准备起身去卖肉了。这时，主人家照例要煮一顿饭犒劳他们（我们往往是身先士卒），食材当然就是取自现杀的猪。从猪颈部剜下一大块肉（我们叫项圈肉，肥而韧，比较便宜），和猪血一块红烧，这是第一道菜，寓意“财旺”；再就是用撕下来的板油炸粕，焖蔫高丽菜或挂菜，这是第二道菜，寓意“高挂”；最后一道菜是杀猪的贡献一页肝尖，和黄花菜葱蒜什么的，勾芡成的酸辣猪肝汤，寓意“杆头”。这老三样，时称“财旺高挂杆头”，就是传说中的“杀猪菜”。那味道，我也不知道该怎么形容才好，反正是舌头差点也跟着卷下去，直到今天，只要一想起，口水马上就犹如滔滔江水连绵不绝。

我是目睹了“二哥”英勇就义的全过程，虽谈不上壮烈，但也算死得其所，欣慰之余，对“二哥”的感情剧增。我暗暗发誓：一、以后打猪草时不再打马虎眼，帮妈妈喂养时不再偷工减料；二、成家后，养的第一头猪全部留下来，让一家人吃个够；三、考不上学，我就去学杀猪，或者当一个养猪专业户，至少也要找一个杀猪的当老丈人。很遗憾，我最终还是未能践行曾经的誓言，忘了初心，否则现在也许可能一定会像“二师兄”一样风光。