馒 头---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

馒  头
杨民兴 (南安) 高十一组2班

    “馒头，山东馒头……”，每天，听着那摩托车拉着一大箱热馒头来回叫卖，总有一种亲切的感觉。要是快中午的时候，听到这个叫卖声，更会引起一阵食欲，马上喊过来买二个馒头填填肚子，即经济又实惠。

    馒头，人们生活中的主食，好吃又省工实惠，大家再熟悉不过了。特别是北方人，比我们南方人更是家常便饭。馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。

    馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，人们生活中最亲切的食物之一。馒头制作简单，携带方便。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉，(糖，极少使用）、水，碱)，面粉经发酵制成馒头，更容易消化吸收。

    馒头是古老的汉族传统面食，可它的来历怎么样？你知道吗？据传，是三国时期诸葛亮发明的。

    话说三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

    军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

    诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。祭奠完毕，大军便顺利渡过泸水，班师回朝。                                                    

    明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

    诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了如今的馒头。而有馅的，则成为包子。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。”

    在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的通称馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。后来随着历史的发展和民族的融合，称无馅者为“馒头”，有馅者为“包子”。

    另外，据查史书记栽，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

    另一种说法：春秋时期的中国，石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭，和炒成干粮吃。战国时期，也还没有磨，仅以杵臼等工具生产不出太多的面来，因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料，中国人在西汉初期发明了磨，也只有石磨被发明以后，在中国的小麦的主产区（大概在以黄河流域为主的中国北方）人们才开始大规模地吃面食饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们今天意义上的“饼”。而是所有的面食都称之为“饼”：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等，但都不是发面的。由此可见，应该是从西汉初期发明了石磨后，才可能有最早的馒头。

    现在，人们生活节奏比较紧凑，很多打工族，为了多休息，早餐自己不煮饭，买几个馒头，弄杯豆浆，早餐就解决。因此，目前馒头生意很不错，以前做馒头全部是纯手工制作，可现在，随着科技的发展，现在的馒头制作，也已经全部自动化一条龙生产，省时间，制作又快又好吃，真是一举二得。

    馒头，香喷喷的馒头，你喜欢吗？

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