屁 股 面------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

屁 股 面
杨民兴 (南安) 高十一组2班

    面片擀好后，接下来还有一个关键工序就是切面。切面一定要细心，厚薄一致。将擀好的面皮按10厘米左右的宽度来回摞折，随后操起菜刀，一根根又细又长的面条“诞生”了。面条都是连续的，最长一条可达两三米。为了吃的时候方便，煮的时候一般都切成十几厘米长。就这样，屁股面就做成了，可以下锅啦!

    说起这屁股面，如果不是这次央视七套《美丽中国乡村行—一美丽蓉中村》的播放。我早已把这个民间传统的打面技艺给忘了。记得我小孩的时候，住在九都镇下店街，街道就有好几家手工传统“打大面”。可我总是经常跑到当时有个仙游人，叫大面桐的店铺里，他就是做这种屁股面的老师傅。但在当时可不叫屁股面，这样叫，还有什么人敢吃呀？当时大家都叫做“打大面”。

    想当年，调皮的小孩子经常围着大面桐那个制面的擀面桌，用一双双肮脏的小手扫着面桌上掉下面团，还有捡起那不小心掉到地下的小面团，捏在一堆，做起小面人和各种玩具。这擀面桌子和擀面扛子，都是他们店里自己特制的，特别“粗勇”。桌面厚达十厘米左右，上方多了道横杆，用来扺住擀面棍，下面四条桌脚，每个桌脚有约15公分四方，还有横梁，上面压满石块，防止擀面时桌子移动。

    本来的屁股面叫“打大面”，首先得和面，用上等面粉和面碱，用温水和盐搅拌，揉成面团。来回揉搓。力道要大，放的面粉不能太多，一般每次最多20斤左右，多了揉不上劲。面团成型后，就放到特制的擀面桌上，“打大面”师傅就拿起一根长约一米五十的大木杠，一端套进案板上的木制横杆里，另一端则骑在胯下。杠子就在这块面团上来回跳动，左右不停地擀压面团。经过几个来回的折腾，一大块面团就被压成扁薄形面皮。再把面皮来回折成十厘米左右，经过师傅的一番刀功，面条就成功啦。这种纯手工制作面，煮起来特别有筋道，吃起来又爽滑又清香，又润又好吃。那可是我们家乡的一道，独具一格，不可多得的传统美食。

（2）手动绞面机

（3）动力绞面机

    这种“打大面”方法，以前几乎每家都会制作，要煮的时候马上做，特别方便。后来，随着绞面机的出现，先是半机械，用人力转动绞轮先压制成片，再出面条。后来就变成电动绞面机，再也不费力气了。现在，这种费力的纯手工制作，逐渐被绞面机所代替。随着经济发展，传统工艺渐渐被遗忘，现在已经很少有人记得了，也很少有人会做了这种屁股面了。

    屁股面，传统的民间小吃，我们永远怀念你。

(图片取自互联网)