灶 脚---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

乡土风情

灶 脚
杨民兴 (南安) 高十一组2班

    闽南人叫灶脚，普通话叫厨房。作为一个地地道道的闽南人，都亲切地把三餐煮吃的地方叫做灶脚。

农村中的灶脚

    灶脚，顾名思义，灶的脚叨，也就是人们煮食的地方。它包括灶台，烟筒，水缸，菜橱和一些炊具，这是每个家庭再熟悉不过的地方，大家都对各自的灶脚留下深刻的印象和不可磨灭的回忆……。

司命灶君

    农家灶，是用土坯砌台成相连的大锅灶，小锅灶，上面放着大，小铁锅，平时用来煮三餐。灶边放置一口大水缸，挑满水井水，放着备用。一个菜橱柜，储藏吃剩的剩菜或一些煮吃配料，干的食品。灶口前留有一个小小的柴仑，平时用来放些柴草，用来烧水煮饭，煮菜。灶后有一个烟筒，靠近墙壁穿出厝顶，用来烧火时排烟。在烟筒的旁边，一般还要砌出一个微型的神龛，各家各户用来供供奉灶神爷爷。于是，那张被柴草薰得黑乎乎的灶神爷爷，使灶脚的幽暗之中，平添了一种神秘的威严。

炒菜

    旧时，灶脚在人们心目中，非常重要。一日三餐，都生活在这个小圈子里。所以，建灶时须选择黄道吉日，还要讲究灶口方向，忌迎风，煮饭时，才不会弄得满灶脚浓烟。农村中大多建连通灶，烧草，树叶，树枝，木柴都行。灶上装有二个大小锅，大锅逢年过节用来蒸糕粿，平时煮三餐还兼煮猪食，后面小锅放满水，烧火时，水有温度，热水可备用。灶口还备有一个可以密封的磁瓮，做完饭后，可以用火钳把烧尽的炭火夹进磁瓮，隔绝空气熄灭后成为木炭备用。

    记忆中的灶脚，总是充满着人间家庭温馨的亲情。每当煮饭的时候，妈妈洗好米，放进锅里，加好水。坐在灶台前，开始生火烧饭，这时灶脚内暖暖的，有水气缭绕着，有烟气弥漫着，更有那食品煮熟后香味飘荡。看着妈妈不停往灶口送柴草，我们高兴地在妈妈身边捉迷藏。有时候，我们馋嘴贪吃，会从地瓜园里偷偷挖来地瓜，乘饭煮熟，柴火渐渐熄灭时，把地瓜埋在炭火中烧烤，大概半小时后，用火钳把地瓜掏出来放到地上，等得好心急的兄妹们，不管地瓜多烫，二手不停地互换着，剥掉烧黑的地瓜皮，美滋滋地大口大口的吃起来，把舌头烫得眼泪都流出来，还欢呼地四处跑。这时，小嘴巴弄得黑不溜秋，眼泪挂在脸上，引起了母亲一阵心疼和大笑。更让人难忘的是，每当母亲煮咸饭时，锅底总有—层锅巴，妈妈小心用铁铲把锅巴铲起来，用手把它捏成一团团，我们几个兄妹每人分到一团，便高兴地分享开来。这锅巴脆脆的，香香的，每当嘎达嘎达咬着那饭团，那滋味比任何东西都来的香脆，更香更好。现在回想起来，那个脆香味道，还禁不住会流口水……。

新式简洁电气化厨房

    灶脚，就这样一日一日地浸润着我们稚嫩的生命，让我们成长，走出山村，走过时光，就像塞进灶膛的柴禾，一把又一把烈烈地燃烧以后，化作烟气，消失得无影无踪。孩儿时常见的袅袅炊烟，现在已逐渐成为历史。曾经家喻户晓的灶脚，被现代化的厨房设施所代替，那充滿儿时欢乐的灶脚，如今仅停留在美好的记忆中。