点 心---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】
|
闲情偶录 点 心 闽南人，讲吃煞尾。现在大家的生活水平提高了，过上温饱舒适的生活，已经很少感受到挨饿的日子。难怪有人讲，以前饿了，没有东西吃。现在肚子饱了，有东西吃不下。以前苦无倘吃，现在有东西苦吃不下去。回想改革开放前，生活艰苦，经常吃不饱，那时，能够吃上一碗点心，真是一次大享受。 点心，是糕点之类的食品，闽南人把招待客人煮的面线，鸡蛋之类也称为点心。它的来源，相传是东晋时期的一大将军，见到将士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动。随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送到前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，点心的名字便流传开来，并一直延用至今。
中国食文化历史悠久，长远，作为中式餐饮的一部分，中国点心经过我国劳动人民长期实践，尤其在点心师傅的继承和发展下，点心的品种越来越多，例如：包，饺，糕，团，卷，饼，酥，条，冻，饭，粥等，在通过数千年的点心师傅的创新下，它们的基本形态越来越丰富多彩，造型逼真。有几何形，象形，自然形，各种各样，眼花缭乱。随着西方文化的影响，西式点心也应运而生，并不断让国人接受分享。 点心，实际是指饭前或饭后的小量饮食，但在闽南的风俗中，点心是一种小吃，也是一种招待亲朋好友，礼尚往来的礼仪性礼节。从古至今，一直延续不断。
在闽南风俗中，亲戚朋友登门拜访，走亲访友，探望主人。主人就得客客气气，泡茶请客，有的还要请吃水果，爪子之类。对于较亲近的亲戚朋友，还得赶快下厨房煮点心。一般的点心是面线蛋，面条，米粉之类，并配上香菇，瘦肉，虾米等，不到十五分钟，一碗热气腾腾，香味扑鼻的点心就送到客人面前。这时，客人必须接受主人的盛情款待，要赶紧从主人手上接过点心，如果客人肚子再饱，也得客气地坐下来，稍微品尝几口。表示有礼貌地接受主人的盛情厚意，热情款待。客人若客气不吃，主人还会生气，以为客人不高兴，会反反复复劝客人吃下。客人再三推辞不了，也得象征性地动动筷子，把点心稍微翻动一下，表示已经吃了。主人看到客人这样，也就不再强劝你吃了，把点心端走。
农村中另外还有一种婚姻风俗，男女双方经过媒人介绍后，认为双方条件相当，男方可以到女方家中求亲，到了女方家中，泡茶招待，互相介绍了解，女方家庭为了表示诚意，应该马上到厨房煮点心，端上来招待男方客人，按顶(上)南安风俗，男方若认为这条婚事满意，点心可以吃。若认为不妥当，就很婉转地推辞，没有动这碗点心。但是，按下南安风俗，这次求婚，不管满意不满意，这碗点心都不能吃，只是一个对客人礼貌而已。接下来，求婚成功后，丈母娘第一次请女婿，为了表示比较隆重，盛情。必须煮甜鸡蛋汤。其煮法是预先把鸡蛋放到冷水中煮熟，捞出放到冷水中，慢慢敲碎外壳，小心剥掉，鸡蛋不能弄破或有所损伤，图个吉利备用。等女婿一到，把熟鸡蛋放到清水中，加点白糖和几粒红枣烧开一会儿就行，每碗四个或二个，端到女婿手中，这碗甜汤是用来看礼用的，不能食用，但女婿必须用筷子把鸡蛋夾开，表示吃过，等下真正的点心端上来，才能食用。这个风俗，对于比较高贵的亲戚朋友，同样适用。 还有，闽南农村中，谁家嫁女儿，厝边头尾，亲戚朋友，那必须送点心，添妆，在其女儿出嫁早二天，送上面线蛋点心，红包，表示祝福，预示女儿出嫁后，幸福美满，平安吉祥，万事如意，早生贵子。然后，女方家属用男方送过来的糖果饼干答谢。
随着人们的生活水平提高，社会的进步，点心质量也越来越离，样式也不断翻新，现在的结婚日子里，亲戚朋友到来贺喜，本来要煮点心招待客人，已经改用买来现成的花生牛奶和鸡蛋糕，客人要吃自己动手，即简单方便，又经济实惠，并省去很多脚手，又不会造成浪费，这又形成一种新的招待客人风俗。农村中点心待客这个风俗，尽管时代变迁，却还是一代传过一代，让人回味无穷…… |
责任编辑：余淘
