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束花归砚隨笔(一) 看 茶 汕头友人赠我一套茶具，青花瓷纹，雪白釉底，形如上古先民用的豆灯，中一柄立柱檠托一漏杯，柱侧一小嘴下承一拳小壶，配有四盏薄如蛋壳的茶杯。柄柱的背后有一按钮，轻轻一摁，茶水便滴滴沥沥流入壶中。雪白的釉底上洒了三角梅的青花，亭亭玉柱戴着莲花帽，活脱脱是一位清纯窈窕的潮汕渔家妺子，教人爱怜。 我携着它飞渡万里关山，带到加州矽谷。 我把它摆在客厅的茶几上，阳光从百叶窗的窗櫺射入，洒在青花茶具上，异国的客厅乍然亮起唐诗宋词的光芒，杯与杯磕碰的铿锵声，仿佛苏东坡陆游举杯邀月的吟唱。 我拈一撮来自家乡的武夷岩茶，投入漏杯；煮沸森尼维尔山谷的泉水，注入茶中，让茶叶与沸水交融，轻摁按钮，茶水从小嘴标出，壶嘴似有鸟声雾气腾起，啜一口香茗，“两腋清风起”，但我不是“欲上蓬莱”去，而是魂回武夷山了。盖因我用的茶叶是我的至爱武夷岩茶大红袍。 李白好酒，是诗仙，故云“李白斗酒诗百篇。”苏东坡好茶，是文圣，他更厉害“三碗捜枯肠，惟有文字五千卷。”李白诗歌有仙气，东坡诗文有禪味。 喝茶不像喝酒，喝酒拧开瓶盖斟酒便喝，干脆利索。喝茶讲茶道，过程相當繁複。喝茶第一个重要的环节是“看茶”。 看茶先看茶形、茶具、茶名， 苏老夫子说“从来佳茗似佳人＂，为描摹这位佳人，他发明创造了许多美丽的词汇：雀舌、雪花、雨脚、鸟咮、麦粒，茶具则有黄金碾、兔毫盏、琢红玉，还有古茶叶名牌紫云堆、老龙团、真凤髄……至于现代名茶则有铁观音、大红袍、龙井、碧螺春、信阳毛尖、冻顶乌龙等等，喝茶人讲究茶水与器具相匹配。乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透的杯中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味。有的人还会无端生出许多人生感慨。 再看烹茶过程。苏老夫子写得极为生动，他在《试院煎茶》写道“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转繞瓯飞雪轻……”蟹眼水泡变成鱼眼，亦即大泡变小泡时，水就煮沸了。蒸汽顶起壶盖发出飕飕松风声，然后就是投茶注水，看珠落雪飞，玉盏霞生液，金瓯雪泛花了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”，观赏煎水泡茶出水落盏到茶香摩鼻的过程，滌尘滤俗，心情愉悦。 此外，喝茶还要看环境，看茶友。酒友不大选择，茶友可得细挑。喝酒可以在酒楼食府，也可以在荒村野店，呼朋啸友，开怀开怀畅饮。喝茶虽然可以上茶馆，也可像潮汕闽南一带，坐在榕树下的竹椅矮桌泡工夫茶摆龙门阵，但仍比喝酒雅气得多。苏东坡说＂从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。酒求人多，茶要人少。酒是越喝越热闹，越喝越兴奋；而茶，则越喝越清醒，越喝越淡泊。 品茶的环境宜清、宜静、宜闲、宜空，而不宜过雅。徐渭说：“茶宜精舍，云林，竹灶，幽人雅士，寒霄静坐，松月下，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里取烟。”不过这是文人雅士的品茗环境，似乎过于雅致，而难达禅宗论道“自心是佛”的空灵之境。不若以茶的本性来论说来得贴切：冷静、思索、理智。这和禅当下得到宁静的思想宗旨也是一致的。 我现在泡茶，还泡出乡愁。坐在森尼维尔家中，煮水烹茶，看茶叶在沸水中舒展浮动，耳畔仿佛传来家乡三月的茶山、躲在树丛里的鹧鸪咕咕咕咕的啼叫，那叫声带着湿漉漉的雨气雾气，浸润了我的乡愁。看那茶色渐泡渐浓，变得像家乡佳釀土黄酒澄黄的酒色。这时我便陶醉在往昔美好的回忆中，正是茶亦醉人何必酒。 酒独酌是为闷酒，越喝越孤独、越喝越闷闷不乐。茶可以独饮，“昏俗尘劳，一啜而散”。在美利坚我不识英文不懂驾车甚少与人交往，平时宅在家里上网读书写作，幸有汕头友人送我这副茶具，日日与我作伴，沏茶品茗自娱。苏东坡云：“不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”所言极是，真是我向往追寻的生活境界。 待续 诚谢文友巴桐先生供稿！ |